“病自口出”，這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品，消費者將受到損害。近年來，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前，中國傳統的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行，檢測量小，效率低，以傳統的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養，時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候，災難往往已經發生了，因此，需要一種快速的檢測方法。例如，ATP熒光檢測儀可以利用ATP的原理檢測微生物含量。雖然不能定性檢測，但成本低，檢測效率高，非常適合現場快速檢測，有利于基層檢測的發展。

    食品微生物污染與人體健康密切相關，是許多食源性疾病的“罪魁禍首”。傳統的微生物檢測主要以染色、培養和生化鑒定為主，結果相對可靠，是食品微生物檢測的“金標準”。但細菌的生長繁殖需要一定的時間，應及時檢測;同時，病原體培養還與營養、抗生素使用、病原體含量等因素有關。隨著現代科學的發展，物理化學、分子生物學、免疫學等檢測技術的發展，微生物快速檢測技術得到了廣泛的應用。

    ATP是一種含量相對穩定的高能磷酸鹽化合物。它廣泛存在于各種細菌細胞中，是所有生物生命活動的終極能量來源。ATP生物發光技術的原理是在熒光素酶的催化下，ATP可以激活熒光素，并與氧結合，將化學能轉化為光能，釋放光量子。ATP持續提供能量并激活熒光分子，ATP濃度與發光強度呈線性關系。

    ATP熒光檢測儀是基于ATP熒光原理研制的。ATP拭子中含有可以分裂細胞膜的試劑，細胞膜可以從細胞中釋放ATP，與試劑中含有的特定酶發生反應，產生光，然后使用熒光照度計檢測發光值，清楚地顯示樣品中微生物等生物殘留的數量，用來判斷健康狀況。