菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

    貴州省市場監管局抽檢發現，安順百花串食品有限公司生產的特鮮醬油不合格，該公司因此被處罰150000元。

    根據貴州省市場監管局發布的關于24批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第15期），貴州永鈞實業有限公司銷售的，標稱安順百花串食品有限公司生產的特鮮醬油（438mL/袋，生產日期：2021/9/23），菌落總數檢測值為5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    醬油中菌落總數超標的原因，可能是生產者未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

    ATP熒光檢測儀檢測食品中的菌落總數，防止消費者食用衛生質量不符合標準的食品。通過ATP熒光檢測儀檢測食品中的菌落總數多少可以判斷被測樣品被微生物污染的程度，檢測出食品在生產加工運輸銷售等過程中是否是符合衛生質量要求的，方便對食品的衛生情況作出評價。菌落總數指標在一定程度上反應了食品質量的優劣程度，所以通過菌落總數快速檢測儀檢測蛋糕中的菌落總數具有一定的積極作用。

    通過ATP熒光檢測儀檢測食品中的菌落總數超標嚴重，說明被檢測樣品的衛生狀況無法達到基本的衛生要求，破壞食品中的營養成分，加速食品的變質，使食品失去其食用價值。消費者一旦食用微生物超標嚴重的食品，則容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。所以檢測食品中的菌落總數是食品安全檢測的重要內容之一，食品在上市之間是需要檢測的。